Légumes d’Anjou : des saveurs pour chaque saison !
Lettre d'information pour les pros de la mise en marché

Mai 2010 : l'asperge
 

Fiche d’identité

Asperge ou Asparagus officinalis
Production dans le Maine-et-Loire majoritairement d’asperges blanches, mais aussi violettes ou vertes
Période de récolte : avril à juin
Conditionnement : bottes ou vrac (rangées non bottelées en cagettes)
Qualité / calibrage : 3 catégories : Extra, Catégorie 1, Catégorie 2
Calibres : 12-16 mm – 16-22 mm - + de 22 mm
Variétés : Grolim, Thielim, Andreas…
 

Près de 1500 tonnes produites chaque année

Le Maine et Loire constitue un bassin historique de production d’asperge dans le Val de Loire, et ses producteurs font preuve d’un savoir-faire hors-pair, à toutes les étapes de la production: préparation du sol, suivi de la culture, récolte, tri….
Leurs efforts de modernisation des dernières années leur permet d’assurer une qualité constante tout au long de la saison.

Les producteurs du Maine-et-Loire mettent tout en œuvre pour vous offrir un produit irréprochable : fraîcheur, saveur, aspect visuel.
L’asperge constitue un complément de gamme très intéressant, symbole du printemps, avec les légumes primeurs et la fraise. Son image festive, saisonnière en fait un produit très attendu des consommateurs.
 

Les + nutrition

L’asperge bénéficie d’un faible apport énergétique (environ 25 kcal pour 100g)
Elle apporte de nombreuses vitamines (Vitamine B, Vitamine C, Provitamine 1, Vitamine E) et des minéraux (Phosphore, Calcium, Magnésium, Fer).
Les fibres présentes dans les asperges favorisent le bon fonctionnement des intestins, en le régularisant et le stimulant.
L’asperge est également reconnue pour ses propriétés diurétiques.
 

Conseils cuisine

Conservation : les asperges se conservent 2 à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppées dans un linge humide. Une fois cuites elle doivent être consommées de suite.
Préparation : les asperges vertes se lavent simplement à l’eau claire.
Les asperges blanches en revanche doivent être épluchées, en partant de la pointe et en veillant à ne pas l’abîmer. Il est également nécessaire de couper le bout du turion (tige).

Cuisson : plusieurs cuissons sont possible. A l’eau, il est préférable de placer les asperges pointes vers le haut et en dehors de l’eau. Ainsi la tige cuit à l’eau et la pointe à la vapeur. Selon la variété et le calibre, compter 15 à 20 minutes de cuisson.
A la vapeur, le temps de cuisson est plus court, de 12 à 18 minutes environ.
Original : il est également possible de les cuire à la poêle, en faisant suer les asperges coupées en tronçons avec de l'huile, à feu très doux.

S'approvisionner

MIN de Vivy – Marché d’intérêt national – 49680 Vivy – www.min-vivy.com - Tél. 02 41 52 50 48
MIN d'Angers - Marché d'intérêt national - 49100 Angers - www.min-angers.com - Tél. 02 41 31 19 19
Coopérative Fleuron d’Anjou – 49136 Les Ponts de Cé – http://www.fleurondanjou.fr - Tél. 02 41 96 66 66
contact commercial : Pascal Laidet
CAFPAS – 49650 Allonnes - tél. 02 41 52 00 28 - contact commercial : Gilles Godineau 
Rosée des Champs - 49700 Doué la Fontaine - www.roseedeschamps.fr - Tél. 02 41 59 17 85
contact commercial : Francis Bailly
Producteurs indépendants – CDDL – Comité départemental de développement légumier – www.cddl.org -
Tél. 02 41 68 97 43

La production de légumes
dans le Maine-et-Loire
Plus de 50 références au cours des 4 saisons
40 000 tonnes de légumes produits / an
Plus de 3000 ha de cultures légumières
Plus de 500 exploitations

A découvrir dans la lettre d'information de juin :
le petit pois

Cette lettre d'information est réalisée par le CDDL, en partenariat avec le Conseil Général du Maine-et-Loire, la Chambre d'Agriculture du Maine-et-Loire et la SOMINVAL. (Rédaction : CDDL - Envoi : Sominval)
Si vous ne souhaitez plus recevoir cette lettre, merci de nous en informer par retour d'e-mail (sominval@sominval.fr)