Légumes d’Anjou : des saveurs pour cha  que saison !
Lettre d'information pour les pros de la mise en marché

Juin 2010 : le petit pois
 

Fiche d’identité

Petit pois (famille des fabacées)
Production dans le Maine-et-Loire de petit pois à écosser
Période de récolte : de mai à juillet
Conditionnement : plateau

Une production de petit pois frais

En France, une grande majorité des pois cultivés pour la consommation sont destinés à la transformation (appertisation et surgélation). 
 
Le Maine et Loire a préservé une production de petit pois frais à écosser, vendue en plateau, et les producteurs d’Anjou vous proposent un produit aux qualités gustatives et visuelles supérieures. 
 
Présent parmi les premiers légumes d’été, le petit pois frais, au goût tendre et léger, représente pour le consommateurs un signe des beaux jours et des plats estivaux.

Les + nutrition

Le petit pois est un légume riche en fibres et en vitamines C, B9 et E. Il est également source de phosphore.
La teneur en protéines du petit pois est élevée, 6 g aux 100 g, soit 3 à 5 fois plus que beaucoup d’autres légumes frais.  
 Du fait de sa composition spécifique (richesse en glucides, en fibres, en protéines), le petit pois fournit de l'énergie qui est utilisée progressivement par l'organisme, et permet de bien satisfaire l’appetit.

Conseils cuisine

 
 Conservation : les petits pois se conservent quelques jours non écossés dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il est cependant conseillé de les cuisiner dès l’achat.

Préparation : la préparation des petits pois demande tout d’abord de les écosser. Les pois mangeout et pois gourmands ont juste besoin d’être passés à l’eau.

Cuisson : il est possible de cuire le petit pois de plusieurs façons : 15 minutes jeté dans l’eau bouillante salée, 10 minutes à l’autocuiseur, ou même 5 minutes au micro-ondes (dans un plat avec de l’eau).

Original : pourquoi ne pas accomoder le petit pois en risotto, avec un riz aborio et du parmesan ? Cela permet de composer un plat complet, savoureux et délicat.  
 

S'approvisionner

MIN de Vivy – Marché d’intérêt national – 49680 Vivy – www.min-vivy.com - Tél. 02 41 52 50 48
MIN d'Angers - Marché d'intérêt national - 49100 Angers - www.min-angers.com - Tél. 02 41 31 19 19
Coopérative Fleuron d’Anjou – 49136 Les Ponts de Cé – http://www.fleurondanjou.fr - Tél. 02 41 96 66 66
contact commercial : Pascal Laidet
CAFPAS – 49650 Allonnes - tél. 02 41 52 00 28 - contact commercial : Gilles Godineau 
Rosée des Champs - 49700 Doué la Fontaine - www.roseedeschamps.fr - Tél. 02 41 59 17 85
contact commercial : Francis Bailly
Producteurs indépendants – CDDL – Comité départemental de développement légumier – www.cddl.org -
Tél. 02 41 68 97 43

La production de légumes dans le Maine-et-Loire
Plus de 50 références au cours des 4 saisons
40 000 tonnes de légumes produits / an
Plus de 3000 ha de cultures légumières
Plus de 500 exploitations

A découvrir dans la lettre d'information de juillet:
  tomate et courgette

Cette lettre d'information est réalisée par le CDDL, en partenariat avec le Conseil Général du Maine-et-Loire, la Chambre d'Agriculture du Maine-et-Loire et la SOMINVAL. (Rédaction : CDDL - Envoi : Sominval)
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